Master De Nutrición Y Bromatología

El Master en Nutricción y Bromatología está formado por 25 módulos, agrupados en 2 Áreas:

Detalle de los Módulos

• Introducción y conceptos generales
  Introducción. Un poco de historia. Objetivos de la bromatología. Alimento: definición y concepto. Componentes de los alimentos. Clasificación de los alimentos. Clasificación de alimentos en gamas

• Carne y productos cárnicos
  Introducción. Definición y clasificación. Composición de la carne. La estructura del músculo. Transformación del músculo en carne. Derivados cárnicos

• Pescados y mariscos
  Introducción. Composición nutricional de pescados y mariscos. La estructura del músculo. Transformación del músculo. Criterios de calidad. Características especiales del Marisco. Productos derivados del pescado.

• Huevos y derivados
  Introducción. Formación del huevo. Partes del huevo. Clasificación de los huevos. Principales cambios tras la puesta. Criterios de calidad. Procesos de conservación de los huevos frescos. Derivados industriales del huevo (ovoproductos).

• Leche y derivados lácteos
  Introducción. Biosíntesis de la leche. Composición de la leche de vaca. Tipos de leche sin fermentar. Leches fermentadas. Queso. Nata. Mantequilla.

• Grasas comestibles
  Introducción. Clasificación de los lípidos. Grasas animales (Grasas)Grasas vegetales (Aceites)Aceite de oliva. Enranciamiento de grasas. Grasas hidrogenadas. Grasas transesterificadas. Margarinas. Fritura

• Cereales y derivados
  Conceptos generales. Estructura del grano de cereal. Componentes principales de los cereales. Harinas. Proceso de panificación. Arroz. Maíz. Cebada

• Hortalizas, verduras y legumbres
  Conceptos generales. Valor nutricional. Propiedades sensoriales. Alteración, conservación y almacenamiento. Productos derivados de verduras y hortalizas.Legumbres.

• Frutas y frutos secos
  Conceptos generales. Frutas. Composición. Aspectos nutritivos. Metabolismo de las frutas durante la maduración. Modificaciones durante la maduración de las frutas. Productos derivados de la frutas. Frutos secos. Efecto sobre la salud de los frutos secos.

• Alimentos estimulantes
  Conceptos generales. Café. Chocolate. Té.

• Aditivos alimentarios
  Introducción. Colorantes. Conservantes. Antioxidantes. Gelificantes, espesantes y estabilizantes. Emulsionantes. Potenciadores del sabor. Sustitutos del azúcar.

• Alimentos funcionales
  Introducción. Historia de los alimentos funcionales. Alimentos funcionales en Occidente. Alimentos funcionales y nutraceúticos. Aspectos legales de los alimentos funcionales.

• Introducción a la nutrició
  Conceptos fundamentales. Antecedentes históricos.

• Fisiología de la nutrición humana
  Importancia de la nutrición en los animales y el hombre. Principales nutrientes de los alimentos. Composición corporal. Acto alimentario. Bases anatómicas y funcionales. Concepto de biodisponibilidad.

• Agua
  Concepto, características fundamentales. Balance hídrico, técnicas de su determinación. Control orgánico del balance hídrico. Agua y otras Bebidas.Desarreglos del metabolismo hídrico.

• Glúcidos
  Concepto, terminología, bioquímica y clasificación. Glúcidos digeribles. Funciones de los glúcidos. Características nutricionales. Digestión y Absorción. Metabolismo. Requerimientos. Patologías más frecuentes relacionadas.

• Fibra dietética
  Concepto, terminología, características y clasificación. Composición de la fibra dietética. Clasificación de la fibra dietética. Utilidad fisiológica. Recomendaciones nutricionales.

• Proteínas
  Concepto, terminología, bioquímica y clasificación. Aminoácidos y Proteínas.

• Lípidos
  Concepto y terminología. Utilidad fisiológica. Aspectos Nutricionales. Digestión y metabolismo de los lípidos. Aspectos particulares del colesterol. Ácidos grasos de conformación trans. Recomendaciones internacionales.

• Vitaminas
  Concepto y clasificación. Funciones fisiológicas. Fuentes dietéticas. Características nutricionales. Repercusiones sobre la salud.

• Minerales
  Nomenclatura y clasificación. Los electrolitos. Minerales. Elementos trazas u oligolementos.

• Energía
  Concepto, utilidad fisiológica y cuantificación. Contenido energético de los alimentos. Necesidades energéticas del cuerpo humano. Repercusiones sobre la salud.

• Alimentación en las etapas de la vida
  Alimentación en el primer año. Alimentación entre 1 y 3 años de edad limentación entre los 3 y 10 años. Adolescencia. Alimentación del Anciano.

• Alimentación en diversas patologías
  Obesidad. Hipertensión. Colesterolemia. Diabetes. Alergias e intolerancias alimentarias.

• Alimentación y actividad física
  Necesidades nutricionales. Energía y músculo. Dieta del atleta. El equilibrio hídrico del deportista. Sustancias “mágicas”. Consideraciones de sexo y edad. El peso ideal del deportista.