Master De Gestion Y Direccion De Establecimientos De Restauracion

Está formado por 9 módulos, agrupados en 2 Áreas: ÁREA GENERAL MÓDULO I HABILIDADES DIRECTIVAS MÓDULO II DERECHO DEL TURISMO MÓDULO III ADMINISTRACIÓN Y CONTROL DE GESTIÓN MÓDULO IV GESTIÓN DE LOS RECURSOS HUMANOS Y COMUNICACIÓN MÓDULO V DIRECCIÓN COMERCIAL Y MARKETING MÓDULO VI GESTIÓN DE INSTALACIONES Y MANTENIMIENTO ÁREA ESPECÍFICA ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN MÓDULO VII ORGANIZACIÓN,PLANIFICACIÓN Y DIRECCIÓN DE ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN MÓDULO VIII NUTRICIÓN,MEDIO AMBIENTE Y CALIDAD MÓDULO IX FRANCHISING:FRANQUICIADO & FRANQUICIADOR Detalle de los Módulos -------------------------------------------------------------------------------- Habilidades Directivas Entorno y liderazgo. El trabajador del conocimiento. El nuevo líder. Organización y estilos de dirección. Crecimiento y desarrollo empresarial. Derecho del turismo Aspectos civiles de la contratación en el sector de hostelería. El marco jurídico administrativo de las empresas de hostelería. El marco laboral en el sector hostelero. Fiscalidad aplicado al sector de hostelería. Aspectos jurídicos mercantiles de la actividad hostelera. Administración y Control de Gestión Introducción a los costes en hostelería. USALI. Presupuestos. Ratios básicos. Cuadro integral de mando Gestión de los Recursos Humanos y Comunicación La organización y la cultura organizacional. Análisis, descripción y valoración de puestos de trabajo. Captación de recursos humanos. Selección y orientación de recursos humanos. La formación en la empresa Evaluación personal. La comunicación interna en la empresa. Dirección Comercial y Marketing Marketing hotelero y turístico. Definición de la política comercial. El producto como variable comercial. Política de comunicación. Las nuevas tecnologías en el marketing y la comercialización. El plan de marketing. Gestión de Instalaciones y Mantenimiento El mantenimiento hotelero.La gestión del mantenimiento. Seguridad y control. El Plan de autoprotección. Organización, planificación y dirección de establecimientos de restauración Gestión y procesos del área de alimentos y bebidas. Gestión de compras. La gestión económica de la restauración. Administración aplicada a los establecimientos de restauración Banquetes. Productos de V gama. Negociaciones: tácticas y estrategias. Otras formas de restauración. Nutrición, medio ambiente y calidad La gestión de la calidad en las empresas turísticas. Concepto e importancia de la calidad Implantación de un sistema de calidad. Higiene y seguridad alimentaria. Sistema APPCC. Calidad y sanidad medioambiental. Franchising: Franquiciado & Franquiciador Configuración histórica y etimológica del franchising-franquicia. Términos principales. Tipos de franquicias. Ventajas de las franquicias. Inconvenientes de las franquicias. El valor de una marca. Concepto de contrato. Los elementos del contrato de franquicia. Contenido del contrato: obligaciones y derechos de las partes. El cumplimiento del contrato. La extinción del contrato de franquicia. Pasos para la formación de una franquicia. Precauciones.