Ciencia Y Tecnología de Alimentos en Chihuahua

PRESENTACIÓN

Introducción

La Facultad de Ciencias Químicas, desde sus inicios, fue pionera, en nuestro país, en estudios de ciencia y tecnología de alimentos. Actualmente, ofrece licenciaturas en las áreas de Química e Ingeniería Química, con diversas especializaciones.

A nivel de maestría, el Programa de Posgrado en Ciencia y Tecnología de Alimentos se inició en el año de 1980. A la fecha, la infraestructura del posgrado es amplia e incluye equipo sofisticado de análisis instrumental y una planta piloto de operaciones unitarias con secadores, molinos, filtros, reactores, extrusores, entre otros equipos. Existe además una planta piloto de procesamiento térmico con evaporadores, líneas de enlatado, etc.

La planta de personal académico está constituida por 19 catedráticos de tiempo completo con doctorado y maestría en instituciones de prestigio, tanto mexicanas como estadounidenses y europeas. Como un valioso soporte al personal de planta, actualmente imparten cursos 6 catedráticos visitantes de universidades estadounidenses.

Actualmente el Programa de Ciencia y Tecnología de Alimentos forma parte del Padrón de Posgrados de Excelencia del CONACYT, por lo que está en posibilidad de ofrecer becas a los estudiantes cuyo promedio en la licenciatura sea de 80 puntos o superior.

PLAN DE ESTUDIOS

El plan de estudios del programa consiste de asignaturas básicas y asignaturas de orientación y especialización.

CONTENIDO

PRIMER SEMESTRE

300-T TESIS

Que el alumno desarrolle bajo la asesoría de un profesor un proyecto de investigación que le permita analizar información teórica y técnica aplicable al desarrollo de su proyecto, así como generar las habilidades y destrezas requeridas para producir nuevos conocimientos. 9 créditos

100-A ESTADÍSTICA

Métodos tabulares y gráficas para la presentación y organización de datos; cálculo y selección de medidas descriptivas; probabilidad, variables aleatorias y sus distribuciones, algunos modelos importantes, distribuciones derivadas del muestreo, pruebas de hipótesis, estimulación, comparación de dos poblaciones, región lineal simple. 8 créditos

101-A ANÁLISIS INSTRUMENTAL

Esta orientado a dar a conocer las nuevas técnicas espectroscópicas, tanto en su aspecto teórico como en el aspecto práctico. Se estudian las técnicas instrumentales de uso mas generalizado, haciendo énfasis en aquellas más importantes al ingeniero y técnico en alimentos. 8 créditos

102-A QUÍMICA DE ALIMENTOS

El estudiante conoce la composición, estructurada y propiedades de los alimentos y los cambios que éstos experimentan adquiere un entendimiento del porqué los alimentos responden de cierta forma durante su procesamiento y preparación. 6 créditos

103-A PRESERVACIÓN Y PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS I

Detalla los principales aspectos ingenieriles involucrados en operaciones de transformación de la industria alimentaria, que no consideran al control microbiano como el fin fundamental del proceso. El enfoque del curso se basa en la comparación de los efectos de las variables de procesamiento de las operaciones mencionadas, sobre algunos de los atributos de calidad de importancia de los productos obtenidos. Como se toma en cuenta al control microbiano como el factor relevante de los procesos, las operaciones que se abordan son principalmente de índole físico. 8 créditos

SEGUNDO SEMESTRE

200-A DISEÑO DE EXPERIMENTOS

El estudiante adquiere de una manera teórico-práctica, los conocimientos necesarios para que sea capaz de diseñar los experimentos necesarios en una investigación que le permitan la obtención de datos de una manera objetiva y precisa, así como un análisis de los mismos mediante un método científico. 8 créditos

201-A BIOQUÍMICA Y FISICOQUÍMICA DE ALIMENTOS

Que el estudiante conozca la composición, estructura y propiedades de los alimentos y los cambios que éstos experimentan, y adquiera el conocimiento del porqué los alimentos responden a cierta forma durante su procesamiento y preparación. 8 créditos

202-A SEMINARIO DE INVESTIGACIÓN

Provee los elementos técnicos mínimos necesarios para la introducción y conducción en el campo de la investigación, lo anterior mediante el manejo de aspectos conceptuales relacionados con la ciencia, el método y el conocimiento científico; haciendo énfasis en lo que significa investigación científica y como se puede realizar. Finalmente dar a conocer como se elabora una propuesta para un proyecto de investigación. 2 créditos

203-A PRESERVACIÓN Y PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS II

Detalla los principales aspectos ingenieriles involucrados en operaciones de transformación de la industria alimentaria, que no consideran al control microbiano como el fin fundamental del proceso. El enfoque del curso se basa en la comparación de los efectos de las variables de procesamiento de las operaciones mencionadas, sobre algunos de los atributos de calidad de importancia de los productos obtenidos. Como se toma en cuenta al control microbiano como el factor relevante de los procesos, las operaciones que se abordan son principalmente de índole físico. 8 créditos

TERCER SEMESTRE

301-A SEMINARIO DEPARTAMENTAL I

El alumno asiste y participa a las sesiones de seminario donde se presenta el inicio y avance de los proyectos de tesis que desarrollan los estudiantes del posgrado. 2 créditos

CUARTO SEMESTRE

401-A SEMINARIO DEPARTAMENTAL II

El alumno asiste y participa a las sesiones de seminario donde se presenta el inicio y avance de los proyectos de tesis que desarrollan los estudiantes del posgrado. 2 créditos

OPTATIVAS DE ORIENTACIÓN

204-A NUTRICIÓN

Considera la necesidad de entender los principios de la nutrición y su aplicación en el campo de la ciencia y tecnología de alimentos. 6 créditos

205-A TOXICOLOGÍA

Proporciona a los estudiantes información relativa a los fundamentos de toxicología, a los diseños e interpretaciones de estudios toxicológicos y a los compuestos tóxicos encontrados en alimentos así como sus efectos. 6 créditos

206-A MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS

Presenta las características principales que identifican a los microorganismos mas comúnmente encontrados en los alimentos y describir los efectos del procesamiento sobre los microorganismos antes mencionados. Conocer los diferentes tipos de envenenamientos, infecciones o intoxicaciones que son causados por microorganismos en alimentos, así como también los efectos benéficos de los microorganismos en la obtención y procesamiento de alimentos. 6 créditos

207-A TECNOLOGÍA DE FRUTAS Y VEGETALES

En general su contenido es: pre-tratamiento; empaque y operaciones de empacado; empacado de productos hortícolas; refrigeración; etileno en postcosecha; desórdenes fisiológicos; desórdenes patológicos; almacenamiento y transporte de productos hortícolas en atmósferas modificadas (AM) y atmósfera controladas (AC). 6 créditos

208-A FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS

Conocer las técnicas convenientes para formular y evaluar proyectos de inversión. El curso se divide en tres partes; la primera define las herramientas de planeación y evaluación; la segunda, la aplicación de las mismas en caso de industria alimentaria y la tercera, el desarrollo de un anteproyecto con información suministrada. 6 créditos

209-A TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS

Introducción y escaldado; pasteurización, tecnología de alimentos de procesos asépticos; concentración de alimentos por calor, por adición de solutos, por congelación; introducción al secado; almacenamiento postcosecha; refrigeración y congelación; tecnologías novedosas; irradiación. 6 créditos

210-A EXTRUSIÓN

Conocer los fundamentos teóricos de la tecnología de extrusión y sus diversas aplicaciones en el campo de los alimentos. Adquirir los conocimientos de los modelos reológicos de las pastas alimentarias sometidas a extrusión y su relación con los modelos de flujo y ponencia en los procesos de extrusión. 6 créditos

OPTATIVAS DE ESPECIALIZACIÓN

302-A CONTROL DE CALIDAD

El alumno será capaz de entender y aplicar los conceptos que rigen el control total de calidad en la industria alimentaria. 8 créditos

303-A EVALUACIÓN SENSORIAL

Después de una breve reseña histórica de cómo se inició el estudio del análisis sensorial. Se abordan los sentidos del humano como ventanas preceptoras de las características sensoriales de los alimentos, así como los principales atributos de éstos y como son medidos. 8 créditos

304-A BIOTECNOLOGÍA ALIMENTARIA

Dar a conocer al alumno las herramientas básicas de la biotecnología para su aplicación en la industria alimentaria. 8 créditos

305-A SANIDAD DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Proponer acciones prácticas para la solución de problemas de sanidad en la industria alimentaria tomando en cuenta las causas del problema, las características particulares de la fábrica y el costo de implementación de dichas acciones. 8 créditos

306-A ASEGURAMIENTO MICROBIOLÓGICO DE LA CALIDAD

Evaluar los diversos aspectos en la producción de alimentos, para asegurar que alimentos, microbiológicamente seguros, sean consumidos por el público. En esta evaluación, deberán considerarse fundamentalmente los aspectos normativos de capacitación, de diseño de equipo y proceso. 8 créditos

LÍNEAS DE INVESTIGACIÓN

Se promueve investigación en áreas típicas de la ciencia y tecnología de alimentos. Los proyectos que se desarrollan pueden agruparse en 5 líneas de investigación:

• Detección de Patógenos y/o Indicadores en Alimentos.
• Evaluación Sensorial y Calidad de los Alimentos.
• Desarrollo de Nuevos Productos Alimenticios.
• Desarrollo y Mejoramiento de Procesos Alimentarios.
• Secado de Alimentos y Extrusión.
• Tratamientos de Aguas.