Maestría en Ciencia Y Tecnología Agroalimentaria

ANTECEDENTES

México vive una circunstancia histórica sellada por la globalización, no sólo económica, sino también cultural, científica y técnica. Además, en tiempos recientes, y por cifras oficiales, se sabe que el tradicional sector primario de la economía nacional ?la producción agropecuaria? ha bajado al tercer lugar en importancia con respecto al PIB nacional, dado que el comercio ocupa el primer lugar y el industrial manufacturero el segundo.

Así, el gran reto de la modernización integral de México se encuentra también en el campo, ya que la producción agropecuaria debe satisfacer la demanda de alimentos para evitar importaciones que distorsionan la balanza comercial y comprometen la soberanía alimentaria. Entonces, es urgente sacar del atraso al sector agropecuario y convertirlo en un sector muy dinámico de la economía; ello implica que el campo mexicano debe pasar de la agricultura tradicional y de autoconsumo a una producción para la agroindustria, capaz de competir en los mercados globalizados actuales.

Estos elementos dan pie para que en el Departamento de Ingeniería Agroindustrial de la Universidad Autónoma Chapingo se establezca un posgrado que siga un modelo vinculado con su entorno, en concordancia con la demanda real o potencial de distintos agentes sociales beneficiarios de los resultados de su actividad académica, y que contribuya a resolver problemas prioritarios del sector agropecuario.

De esta forma, la Maestría en Ciencia y Tecnología Agroalimentaria está destinada a formar recursos humanos de alto nivel, orientados al servicio/consultoría e investigación en los sectores público y privado, y cuyo objeto de estudio es la agroindustria.

Este posgrado fue aprobado por el H. Consejo Universitario de la Universidad Autónoma Chapingo el 13 de Agosto del 2001.

OBJETIVOS INSTRUCTIVOS DEL PROGRAMA

• Aplicar los conceptos de calidad total a los sistemas de producción, industrialización y comercialización de productos agropecuarios.

• Evaluar los factores bióticos y abióticos que afectan la producción, conservación y transformación de productos agropecuarios y sus derivados, para proponer alternativas viables a una problemática identificada en las unidades de producción, con un enfoque de desarrollo sustentable.

• Evaluar los factores tecnológicos que afectan el desarrollo socioeconómico de los sistemas agroindustriales.

LINEAS DE INVESTIGACIÓN

El objetivo general de la investigación en el posgrado en Ciencia y Tecnología Agroalimentaria es desarrollar capacidades y habilidades en los maestrantes para el análisis y solución de problemas relacionados con la difusión, transferencia, adopción y desarrollo tecnológico. Así, en la Maestría se plantean diferentes líneas de investigación.

Líneas del área de tecnología de leche y productos lácteos

• Tecnología de quesos mexicanos (genuinos y de imitación).

• Desarrollo de productos y procesos (v.g. cremas, leches fermentadas y dulces) y leches fermentadas.

• Reología y análisis sensorial de productos lácteos (genuinos y de imitación).

• Sistemas de calidad de leche y derivados lácteos.

• Estudio de sistemas agroindustriales regionales y caracterización de empresas agroindustriales de lácteos.

Líneas del área de tecnología poscosecha de frutas y hortalizas

• Caracterización poscosecha.

• Control de la maduración y de la calidad.

• Ingeniería de sistemas de manejo poscosecha.

• Sistemas de calidad de productos hortofrutícolas

• Estudio de sistemas agroindustriales regionales y caracterización de empresas agroindustriales de productos hortofrutícolas

En muchos de los casos, en la investigación privará un enfoque holístico, abarcando aspectos de la fase primaria de producción, del manejo del producto, de su transformación y de su comercialización.

PLAN DE ESTUDIOS

CURSOS OBLIGATORIOS DEL TRONCO COMÚN

• CTA-501. SEMINARIO DE INVESTIGACIÓN I (P)
  Prerrequisitos: Ninguno
  

• CTA-502. ADMINISTRACIÓN DE LA PRODUCCIÓN Y LOS RECURSOS HUMANOS (T)
  Prerrequisitos: Ninguno
  

• CTA-503. MÉTODOS ESTADÍSTICOS (T)
  Prerrequisitos: Ninguno
  

• CTA-504. SEMINARIO DE INVESTIGACIÓN II (P)
  Prerrequisitos: CTA-501
  

• CTA-505. SISTEMAS DE CALIDAD (T Y P)
  Prerrequisitos: CTA-503
  

• CTA-506. SISTEMAS AGROINDUSTRIALES (T)
  Prerrequisitos: Ninguno
  

• CTA-507. ESTRATEGIAS DE ABASTO Y COMERCIALIZACIÓN AGROINDUSTRIAL (T)
  Prerrequisitos: CTA-502 y CTA-506
  

• INGLÉS: 50 puntos en la sección de Reading Comprehension del TOEFL o 450 en el global.

CURSOS ELEGIBLES:

• CTA-511. SISTEMAS DE PRODUCCIÓN DE BOVINOS LECHEROS (T Y P)
  Prerrequisitos: Ninguno
  

• CTA-512. QUÍMICA Y MICROBIOLOGÍA DE LA LECHE (T Y P).
  Prerrequisitos: Ninguno
  

• CTA-513. TECNOLOGÍA DE PRODUCTOS LÁCTEOS I (T Y P).
  Prerrequisitos: CTA-511 y CTA-512
  

• CTA-514. TECNOLOGÍA DE PRODUCTOS LÁCTEOS II (T Y P).
  Prerrequisitos: CTA-511 y CTA-512
  

• CTA-515. TECNOLOGÍA DE PROCESOS EN LÁCTEOS (T Y P).
  Prerrequisitos: CTA-511 y CTA-512
  

• CTA-516. SISTEMAS DE PRODUCCIÓN HORTOFRUTÍCOLA (T Y P).
  Prerrequisitos: Ninguno
  

• CTA-517. FISIOLOGÍA Y BIOQUÍMICA POSCOSECHA DE PRODUCTOS ORTOFRUTÍCOLAS (T Y P).
  Prerrequisitos: Ninguno
  

• CTA-518. TECNOLOGÍA POSCOSECHA DE PRODUCTOS HORTOFRUTÍCOLAS (T Y P).
  Prerrequisitos: CTA-516 y CTA-517

• CTA-519. INGENIERÍA DE SISTEMAS DE MANEJO POSCOSECHA DE PRODUCTOS HORTOFRUTÍCOLAS (T y P)
  Prerrequisitos: CTA-516 y CTA-517
  

• CTA-520. MÉTODOS ESTADÍSTICOS MULTIVARIADOS (T Y P).
  Prerrequisitos: CTA-503
  

• CTA-521. EVALUACIÓN SENSORIAL (T Y P).
  Prerrequisitos: CTA-503
  

• CTA-522. PROPIEDADES DE LOS ALIMENTOS Y SU MEDICIÓN (T Y P).
  Prerrequisitos: CTA-512 o CTA-517
  

• CTA-523. PATOLOGÍA POSCOSECHA DE FRUTAS Y HORTALIZAS (T Y P).
  Prerrequisitos: CTA-516 y CTA-517
  

• CTA-524. PROBLEMAS ESPECIALES (T/P)
  Prerrequisitos: Ninguno
  

INVESTIGACIÓN:

• CTA-531. INVESTIGACIÓN I
  Prerrequisitos: Ninguno
  

• CTA-532. INVESTIGACIÓN II
  Prerrequisitos: CTA-531
  

• CTA-533. INVESTIGACIÓN III
  Prerrequisitos: CTA-532