Maestría - A Distancia
Duración
600 Horas
Dirigido a
Profesionales del sector alimentario
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Nueva Norma ISO 22000.
• Planificación y realización de productos seguros
• General
• Programa de prerrequisitos (PRPs)
• Pasos preliminares para permitir el análisis de peligros
• General
• Equipo para la seguridad alimentaria
• Características del producto
• Uso previsto
• Diagramas de flujo, etapas del proceso y medidas de control
• Análisis de peligros
• General
• Identificación y determinación de los niveles aceptables
• Evaluación de peligros
• La selección y la evaluación de las medidas de control
• Establecer los programas de prerrequisitos operacionales (PRPs)
• Establecer el PLAN APPCC
• EL plan APPCC
• Identificación de Puntos de control críticos (PCCs)
• Determinación de los límites críticos para puntos de control críticos
• Sistema para el seguimiento de puntos de control críticos
• Acciones cuando los resultados del seguimiento superan los límites críticos
• Actualizar la información preliminar y de los documentos que especifican el PRPs y el plan APPCC.
• Planificación de la verificación
• Sistema de trazabilidad
• Control de las no conformidades
• Correcciones
• Acciones correctivas
• Manejo de productos potencialmente inseguros
• Retiradas
• Validación de la combinación de medidas de control
• Control de seguimiento y medición
• Verificación del sistema de gestión de la seguridad alimentaria
• Auditoria Interna
• Evaluación de los resultados de la verificación individual
• Análisis de los resultados de las actividades de verificación
• Mejora
• Mejora continua
• Actualización del sistema de gestión de seguridad alimentaria
La documentación de los sistemas de gestión de la seguridad alimentaria
• Manuales
• Programas
• planes
• Procedimientos
• Registros
La norma ISO TS 22004: 2005 sistema -Guía para la aplicación de la norma ISO 22.000
• Se analiza y estudia pormenorizadamente la especificación técnica de ISO TS 22004: 2005 que proporciona información relevante y oficial para la interpretación y correcta aplicación de los requisitos de la norma ISO 22.000: 2005.
• Como interpretar y aplicar la cláusula 4 de ISO 22000: 2005,: sistema de gestión de la seguridad alimentaria
• Como interpretar y aplicar la cláusula 5 de ISO 22000: 2005,: Responsabilidad de la dirección
• Como interpretar y aplicar la cláusula 6 de ISO 22000: 2005, : Gestión de los recursos
• Como interpretar y aplicar la cláusula 7 de ISO 22000: 2005,: planificación y realización de productos seguros
• Como interpretar y aplicar la cláusula 8 de ISO 22000: 2005,: : Validación, verificación y mejora del sistema de gestión de la seguridad
La auditoria de sistemas de seguridad alimentaria
• Auditoria de los sistemas de seguridad alimentaria
• Definición y tipos de auditorias
• Certificación de sistemas de gestión de la seguridad alimentaria
• Evaluación de los sistemas de gestión de la seguridad alimentaria
• Criterios de auditoria,
• evidencias de auditoria,
• Principios fundamentales para la realización de auditorias
• Planificación y preparación de las Auditorías de los Sistemas de gestión de la Seguridad Alimentaria
• Programa de auditoría
• Plan de auditoría
• Preparación y utilización de listas de comprobación
• Selección de los auditores
• Auditoría previa
• Revisión de la documentación inicial
• Fuentes para la obtención de información Entrevista Revisión de la documentación en cuanto a contenido Observación de los procesos, condiciones ambientales, equipos, etc. Métodos para la investigación y obtención de datos
• Técnica de trazabilidad de procesos
• Método de comprobaciones al azar Método del Departamento
• Método de los elementos de la norma o de los procedimientos:
• Ventajas de aplicar estos métodos
• La comunicación durante la auditoria
• La conversación auditor-auditado
• Tipos de preguntas
• Informes de las Auditorías de la seguridad alimentaria Preparación del informe
• Contenido del informe
• Distribución del informe
• Retención del informe
• Confidencialidad
• Seguimiento de las Auditorías de la seguridad alimentaria Repetición de las Auditorías
• Seguimiento de las acciones correctoras / preventivas
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